Chim bồ câu (Columba livia domestica Gmelin) thuộc họ bồ câu (Columbidae), tên khác là bồ câu nhà, chim câu, là loài chim nuôi rộng rãi khắp các châu lục, từng gia đình có thể nuôi chim bồ câu để sử dụng.
Trong y học cổ truyền, chim bồ câu được dùng với tên thuốc là cáp điểu hay gia cáp, gồm thịt chim (cáp điểu nhục), tiết chim (cáp điểu huyết), phân chim (cáp điểu phẩn) và trứng chim (cáp điểu noãn) cũng được dùng. Nhưng sử dụng hiệu quả nhất vẫn là chim bồ câu non (ra ràng), dưới 1 tháng tuổi.
Thịt chim chứa trên 22 % protid, 1% lipid và các muối khoáng, có vị mặn, tính bình, hơi ấm, không độc, có tác dụng bổ ngũ tạng, tăng cường khí huyết, mạnh dương, trừ cam tích, kích thích tiêu hóa. Thịt chim câu rất thích hợp với thể trạng người cao tuổi, phụ nữ sau khi sinh, trẻ em phát triển chậm, dùng dưới dạng nấu cháo rồi ăn nóng, trong dân gian chim bồ câu còn có tác dụng chữa được một số bệnh.Một số món ăn chế biến từ chim bồ câu:
Thịt chim bồ câu có tính bình do vậy bệnh trạng thuộc hàn hay nhiệt, thể chất âm hay dương suy đều dùng được1. CHÁO CHIM BỒ CÂU
Bồ câu ra ràng hầm cháo đậu xanh và hạt sen thịt chim đã bổ, lại thêm vị mát của đậu xanh, mùi thơm của hạt sen khiến cho món ăn rất hấp dẫn mà cách nấu cũng đơn giản. Món nấu đơn giản thế này:
- Chặt chim bồ câu thành các miếng nhỏ
- Phi thơm hành khô rồi cho vào đảo, có thể ướp chim bồ câu với mắm muối trước hoặc đến lúc đảo cho mắm muối vào cũng được, đảo chỉ đến độ con chim bồ câu ngấm được mắm muối thôi.
- Sau khi đảo cho chim vào ninh cũng nồi cháo có cho thêm ít hạt sen, đỗ xanh, vì nấu cho bé nên tớ thường cho cho vừa đỗ xanh và hạt sen thôi
- Khi nào cháo được, tớ vớt các miếng chim bồ câu ra gỡ, băm nhỏ cho vào cháo.
Trộm vía mỗi lần nấu cháo bồ câu thì bé nhà tớ cũng nhiệt tình ăn hơn ^^.
* Cháo chim bồ câu - Bí đỏ
Nguyên liệu: Gạo 20g, Thịt chim bồ câu nạc 30g, Bí đỏ 30g, Dầu ăn 10g, Nước 250ml.
Cách làm:
Gạo nhặt sạch, vo qua, ngâm 30 phút, giã dập, nấu sôi 15 phút
Chim bồ câu luộc chín, gỡ lấy thịt nạc, băm nhỏ. Phi thơm hành củ, cho thịt chim vào đảo qua cho thơm.
Bí đỏ thái miếng, luộc chín, xay nhuyễn.
Cho thịt chịm và bí đỏ vào cháo đã chín, cho sôi lại 2 -3 phút. Cho thêm hành mùi nếu bé thích. Nêm mắm muối cho vừa
Đổ cháo ra bát, cho thêm 2 thìa dầu ăn.
2. XÔI CHIM BỒ CÂU.
Người xưa có câu “Nhất chim ra ràng, nhì nàng bỏ guốc”, cũng theo quan niệm của người xưa, món xôi ra ràng còn có phần tâm linh “ăn xôi rồi chuyện”, hay đặt niềm tin vào việc học hành thi cử của con cái. Mẹ thường cho con ăn nắm xôi trước khi bước chân đến trường thi để cầu mong sự đỗ đạt. Vừa ngon, bình dị vừa mang niềm tin nên món ăn này gắn chặt với đời sống con người.
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 0,5 kg
- Chim bồ câu: 1 con
- Đường: 1 thìa cà phê (tùy khẩu vị từng người)
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Mỡ : 1 thìa cà phê
- Hành khô (đã phi): 2 thìa súp
Thực hiện:
- Gạo nếp ngâm nước lạnh trong 4 - 4,5 giờ đồng hồ, rồi để ráo nước.
- Trộn đều gạo với đường, muối, mỡ chim bồ câu, đem hấp chín. Sau đó, rãi ra để nguội.
- Thịt chim lọc xương, băm hoặc thái nhỏ, xào chín, rồi trộn cùng xôi, đem hấp lần hai. Hoặc băm nhỏ cả xương, sau đó cho vào cối giã nhuyễn cùng với các gia vị. Chim sau khi giã nhuyễn ướp rồi để 15 phút cho ngấm gia vị.
- Xôi đơm ra đĩa, rắc hành khô lên bề mặt xôi.(Nếu không thích ăn hành khô thì có thể phi thơm và xào cùng thịt chim)
Xôi bồ câu ra ràng có hàm lượng dinh dưỡng cao, thơm ngào ngạt và có một hương vị độc đáo riêng.
3. CHIM BỒ CÂU HẦM CỐM
Vì giá trị dinh dưỡng mà chim câu hay được dùng trong các món hầm để bồi bổ sức khỏe, nhất là với người ốm, yếu sức thường hay được động viên ăn món chim câu hầm. Quả thực chim câu hầm luôn là một món ăn rất hấp dẫn. Chim hầm mềm, nhân cốm dẻo, bùi bùi hạt sen. Hơn nữa mình đảm bảo món ăn này rất bổ dưỡng.
Cũng vì vậy mà món chim hầm này làm khá cầu kì. Tuy nhiên, ngày cuối tuần mà, bạn có thể dành buổi sáng chuẩn bị và chế biến món này để gia đình có một món ăn ngày cuối tuần đặc biệt và mới lạ.
Nguyên liệu: (3-4 người)
- 1 con chim bồ câu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa súp hành tím băm
- ¼ thìa cà phê tiêu
- 10-15 quả táo tàu khô đỏ hoặc đen
- 50g hạt sen tươi
*Nhân cốm nhồi:
- 50g hạt sen tươi
- 50g cốm xanh
- 3 cái mộc nhĩ khô
- ½ thìa súp hành tím băm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- dầu ăn
- hạt nêm
Cách làm:
- Tim, gan và mề chim làm sạch, thái nhỏ. Để riêng.
- Trộn chung muối, hành tím và tiêu rồi chà hỗn hợp này đều lên khắp mình chim cả trong lẫn ngoài. Để khoảng 30 phút cho chim ngấm gia vị.
- 50g hạt sen tươi luộc chín, giữ lại phần nước luộc sen.
- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Trộn hỗn hợp nhân gồm tim, gan, mề, hạt sen, cốm xanh, mộc nhĩ, hành tím và hạt nêm.
- Nhồi hỗn hợp này vào ruột chim, nhồi chặt tay cho mình chim được căng
- Khi đã nhồi chặt, dùng tăm ghim lại để giữ nhân kín bên trong.
- Cho dầu ăn ngập khoảng 1cm mặt chảo sâu lòng, đun nóng rồi cho chim câu vào rán đến khi phần da bên ngoài chín vàng đều, liên tục dùng thìa tưới dầu ăn lên mình chim phần không ngập dầu.
- Sau đó chuyển chim vào nồi nhỏ, đổ nước luộc hạt sen và thêm nước cho ngập 2/3 con chim. Nấu sôi rồi để lửa nhỏ om khoảng 15 phút thì cho táo tàu đỏ và 50g hạt sen vào om cùng đến khi nước cạn còn 1/3. Thêm hạt nêm cho vừa miệng.
* Lưu ý:
- Chim câu có thể to nhỏ khác nhau, vì thế nên chuẩn bị dư hỗn hợp nhân để có thể nhồi chim thật căng và chặt.
- Om đến khi thịt chim mềm nhưng không mềm rục quá.
4. BỒ CÂU NHỒI NẤM
Nguyên liệu: 1 phần ăn
Bồ câu: 1 con khoảng 500g; nấm hương: 30g; nấm truffle: 5g; nấm mỡ: 70g; hành poarô: 20g; thịt ba chỉ: 70g; lá quế tây: 2 lá; muối: 1/2 muỗng cà phê; tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Chế biến và trình bày
Bồ câu bỏ hết phần ruột bên trong. Bằm tất cả các thành phần nấm, hành poireaux xắt nhuyễn, thịt ba chỉ xắt nhuyễn, trộn tất cả lại với nhau, nêm gia vị. Hấp chín khoảng 30 phút lấy ra để ráo. Đem nướng vào lò khoảng 20 phút cho vàng đều. Bồ câu cho ra dĩa để thêm rau ăn kèm.
5. CANH THỊT CHIM BỒ CÂU HẠT SEN:
Món ăn này thích hợp với những người lao tâm quá mức, tâm thần bất ổn, mất ngủ di tinh.
Cách làm: lấy 2 con bồ câu non đã làm sạch, để ráo nước. Sau khi xát một lớp rượu ngon lên mình chim thì cho vào chảo rán vàng. Lấy 300g hạt sen ngâm nước cho nở, bóc bỏ vỏ và tâm sen rồi luộc chín, dùng dầu lạc rang qua. Có thể cho thêm 300g thịt lợn thái miếng. Cho vào nồi đất thịt chim, thịt lợn, nhục quế, hành, gừng, thêm chút rượu vang, muối, đường phèn, xì dầu rồi đặt lên bếp lửa to đun sôi, tiếp theo hầm nhỏ lửa, đợi cho thịt chim chín nhừ mới cho hạt sen vào hầm tiếp cho nhừ hạt sen là được. Lấy chim ra đặt úp lên đĩa, bỏ hành, gừng, quế đi, đun lại nồi canh cho đặc lại, hoà chút bột cho vào nồi canh cho sánh rồi rắc hành hoa, bột hồ tiêu và dầu vừng, ăn thịt chim, thịt lợn, hạt sen và uống nước.
6. Thịt chim bồ câu hầm đông trùng hạ thảo:
Món ăn này thích hợp cho những người thận tinh hư tổn, hay quên, chóng mặt, chân tê dại rã rời, lưng đau mỏi.
Nguyên liệu: 2 con chim bồ câu, 15g đông trùng hạ thảo, 15g hoài sơn, 10g long nhãn, 10g mộc nhĩ trắng, 15g hạt sen, gừng, đường phèn.
Cách làm: chim bồ câu bỏ nội tạng, làm sạch lông để ráo nước. Hạt sen cho vào nồi luộc qua, dùng đũa khuấy nhanh, bóc bỏ vỏ ngoài. Mộc nhĩ trắng ngâm trong nước ấm, rửa sạch. Hạt sen và chim cho vào bát hấp, trên rắc một lớp gừng rồi cho tiếp đông trùng hạ thảo, hoài sơn, long nhãn, mộc nhĩ trắng và đường phèn vào. Đổ nước sôi vào gần đầy bát thì đậy lại, cho bát vào nồi nước sôi hầm cách thuỷ trong 3 giờ là dùng được.
7. LẨU CHÁO CHIM CÂU
Thời tiết hay thay đổi dễ làm người ta mệt mỏi, cuối tuần này bạn hãy vào bếp với món lẩu cháo chim ngon mà bổ dưỡng để thết đãi cả nhà nhé.
Nguyên liệu:
2 con chim bồ câu
100g nấm kim châm
100g nấm hương tươi
100g nấm mỡ
100g nấm rơm
100g nấm châm vàng
100g nấm mỡ
200g gạo xay nhỏ
Mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.
Rau cải cúc
1 gói thuốc bắc
Cách làm:
Chim câu đã được vặt lông sạch cho lên bếp nướng qua cho thơm, lấy ra rửa sạch, cắt mỗi con làm bốn miếng.
Cho chim vào nồi, ướp tầm 30 phút 1 ít nước mắm, bột nêm, hành khô cho ngấm. Sau đó cho chim vào xào cho ngấm mắm muối.
Rửa sạch các loại nấm, rau cải cúc bày sẵn ra đĩa to.
Cho gạo vào 1 nồi nước to. Sau khi ngoáy cháo cho chín tới, nêm nếm 1 ít gia vị cho đậm đà.
Khâu chuẩn bị đã xong, cho chim vào nồi lẩu cùng với cháo, cho gói thuốc bắc vào cùng. Khi nồi cháo đã sôi, có thể cho các loại nấm, rau cải cúc vào để nhúng như nhúng ăn lẩu bình thường, rất ngon mà bổ.
Bát cháo chim ngọt dịu với nhiều loại nấm
Trời hè nóng, có thể nấu sẵn trên bếp và múc ra các tô cho cả nhà ăn cũng rất ngon, không cần ăn trên nồi lẩu cũng được.
Mẹo vặt:
- Có thể tùy chọn loại nấm nào tùy với ý thích của từng người, không nhất thiết là tất cả các loại nấm ở trên
- Gạo được xay nhỏ (chú ý không phải gạo được xay thành bột), chọn gạo tám mới, cùng với 1 ít gạo nếp cho sánh, 1 ít ý dĩ cho mát. Vì là lẩu cháo, cháo nên loãng loãng, không đặc quá, có độ sánh của gạo nếp.
- Lẩu cháo chim ăn bổ dưỡng và nhẹ nhàng cho hè oi bức, có mùi thơm của vị thuốc bắc, mùi thơm của nấm, của thịt chim hòa quyện vào, rất hợp với các em nhỏ và người già.
8. LẨU NẤM CHIM CÂU
(Thực đơn cho 4-6 người)
Nguyên liệu
1. Xương ống lợn: 0.5 kg
2. Xương gà: 0.3 kg
3. Kỳ tử: 0.2 gam
4. Đẳng sâm: 0.2 gam
5. Bột gà: 0.1 gam
6. Bột nấm thơm: 0.1 gam
7. Sa tế, ớt bột: 0.1 gam
8. Sá sùng: 0.1 gam
9. Chim câu: 02 con
10. Bò viên: 0.2 kg
11. Cá viên: 0.2 kg
12. Nấm vuốt hổ đen: 0.2 kg
13. Nấm bụng dê: 0.2 kg
14. Nấm gan bò sữa đỏ: 0.2 kg
15. Nấm kim châm: 0.2 kg
16. Nấm bụng lợn: 0.2 kg
17. Nấm hải sản: 0.2 kg
18. Khoai môn Lệ Phố: 0.2 kg
19. Cải thảo/rau cần: 0.3 kg
20. Mỳ Gia Khánh: 0.2 kg
21. Rượu vang đỏ: 1 chai
Cách chế biến:
- Các loại xương và chim câu rửa sạch rồi cho vào nồi hầm (khoảng 1,5l nước). Bạn nhớ để nước bốc khói, nhưng chưa sôi thì mới cho xương vào, để lửa nhỏ, vớt bọt để nước dùng được trong.
- Khi xương mềm (khoảng 30"), cho các loại rau, củ, gia vị, bột thơm vào để nước dùng có vị ngọt và mùi thơm;
- Nêm muối, nước mắm, bột nêm vừa ăn.
Trình bày
- Xếp các loại nấm, hành cắt dài ra đĩa theo từng loại. Nếu các loại nấm dài quá có thẻ chẻ đôi.
- Cho nước dùng vào nồi lẩu điện, đợi sôi, cho nấm, đậu hũ vào lẩu khoảng 5" là dùng được, không nên để nấm quá chín sẽ mất vị ngon và bổ dưỡng.
9. BỒ CÂU QUAY DA DÒN
VẬT LIỆU
- 2 con bồ câu, làm sạch, để ráo
- 1 gói ngũ vị hương
- Mật ong, muối, đường, xì dầu, tiêu
CÁCH LÀM
Pha hỗn hợp gồm: muối, đường, mật ong, xì dầu , tiêu
Thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng bồ câu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị
Có hai cách thực hiện:
Cách 1:
Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều
Cách 2:
Hấp chín bồ câu, vớt ra để nguộị. Dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều (trước khi hấp quấn vào nilon (foodservice film) đến khi chiên hoặc cho vào lò quay không bị teo)
THƯỞNG THỨC:
Khi dùng, chặt bồ câu làm tư, xếp ra đĩa, trang trí rau mùi tây và vài quả cà chua nhỏ
Dùng nóng với cơm nóng hoặc bánh mì
Dọn kèm với dưa chuột, đồ chua và tương ớt.
10. BỒ CÂU CHIÊN GIÒN
VẬT LIỆU:
5 con chim bồ câu (từ châu Á, Âu, Mỹ , Úc, Phi ) (mua loại làm lông trụi lũi rồi đó nha)
1 muỗng café bột ngũ vị hương
1 muỗng café bột ngọt (hổng thích thì miễn)
1 muỗng café đường
1 muỗng café muối
1 muỗng café tiêu xay
2 muỗng café tỏi xay hay bầm nhỏ
1 muỗng canh dầu hào (oyster sauce)
1 muỗng canh xì dầu (light soy sauce)
1 muỗng canh mật ong
2 cups bột mì trộn với tí xíu muối
1 lít dầu để chiên
CÁCH LÀM:
Chim bồ câu lật ngửa banh ra chặt dọc làm đôi, lấy sạch lòng phía trong rồi rửa nước, xong để cho ráo nước bỏ vào trong thau.
Bỏ tất cả gia vị kể trên vào thau, trộn cho thấm đều rồi bọc clingwrap để trong tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng cho thật thấm.
Đổ dầu vào chảo, để lửa vừa đợi cho dầu nóng. Đổ bột mì vào trong hộp nhựa hay trong 1 cái dĩa cạn (chỉ để khoảng nửa hộp, khi cạn thì mới thêm bột). Cầm miếng chim bồ câu ịn vô bột, ịn cho đều cả hai bên rồi thả vào chảo chiên khoảng 2-3 phút mới trở qua mặt kia. Tiếp tục ịn bột mấy miếng chim bồ câu khác rồi thả vô từ từ. Khi thấy chim bồ câu chín vàng thì gắp ra để trên giấy thấm (kitchen paper towel) cho ráo dầu. Sắp ra dĩa có lót cải xà-lách, ăn nóng cho giòn. Có thể pha chút muối tiêu chanh để chấm.
11. CHIM BỒ CÂU TẦN SEN NẤM
Hạt sen là phần quý nhất trong cây sen. Hạt sen có chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng như: tinh bột, chất đường, protein, chất béo, canxi, phốt pho, sắt… Là thức ăn bổ dưỡng tâm, ích thận, kiện tỳ, những người lao động trí óc quá căng thẳng, tâm thần bất ổn, hay sợ sệt, hay quên nên ăn.Thịt chim bồ câu có chứa các thành phần: protein, lipid, các chất khoáng, kali, natri, can-xi, phospho, các vitamin nhóm B, và nhiều nguyên tố vi lượng. Thịt chim bồ câu ngon dịu, nhiều dinh dưỡng kết hợp tuyệt vời với hạt sen tạo nên một món ăn bổ dưỡng an thần.
Nguyên liệu:
* - Chim bồ câu: 2 con
* - Hạt sen: 50 gram (1/2 lạng)
* - Táo tầu khô: 4 quả
* - Kì tử: 40 hạt
* - Long nhãn khô: 8 quả
* - Nấm hương: 10 cái
* - Gia vị: 2 thìa cà phê
* - Mì chính: 1 thìa cà phê (Nếu không dùng mì chính có thể thay thế gia vị, mì chính bằng 3 thìa cà phê bột nêm)
* - Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
Thực hiện:
* - Chim bổ câu chặt làm tư, bỏ mỏ xếp vào tô to.Xếp long nhãn, kì từ, táo tầu, nấm và hạt sen xung quay bồ câu.
* - Gia vị, mì chính, hạt tiêu rắc đều.
* - Đổ nước đầy tô (tương đương 1 lít nước)
* - Cho tô vào hấp cách thủy 2 tiếng. Sau 2 tiếng chim chin mềm, thơm.
* Rắc rau mùi, thưởng thức!
12. BỒ CÂU XÀO LĂN
NGUYÊN LIỆU:
1 con bồ câu
2 tép tỏi
2 củ sả
1 trái ớt
dầu ăn, đường, muối, đậu phụng, rau om, bột cà ri
nước mắm
bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng nướng
CÁCH LÀM:
Bồ câu nhổ lông, moi ruột, rửa sạch xong bằm nhuyễn cả xương lẫn thịt. Bằm nhuyễn sả, hành, tỏi. Đậu phụng rang chín xong giã nhỏ nhưng đừng nát vụn.
Bắc chảo dầu lên bếp nóng. Khi dầu sôi, cho hành, tỏi, sả bằm nhuyễn ở trên vào, xào cho thơm. Xong cho thịt bồ câu bằm nhuyễn vào xào cùng bột cà ri. Nêm nước mắm, tiêu, đường cho vừa ăn. Khi thịt chín tới, cho đậu phụng rang vào rồi xúc thịt ra đĩa.
Rắc rau om đã rửa sạch thái nhỏ lên mặt. Món này ăn nóng với bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng (đa) nướng.
13. BỒ CÂU CUỐN MỠ CHÀI
NGUYÊN LIỆU:
2 con bồ câu
50gr củ hành, 1 tủ tỏi
½ muỗng ngũ vị hương
1 muỗng rượu trắng
50gr đậu phộng
150gr thịt ba rọt
Gia Vị
Mỡ chài, muối đường, ớt.
CÁCH LÀM:
Bồ câu làm lông thui sạch cho lên thớt lóc lấy thịt ướp ngũ vị
hương, tiêu, muối
Củ hành, tỏi lột vỏ bằm nhỏ với ớt
Mỡ chài lặt sạch lông rửa sạch để cho ráo nước
Thịt ba rọi bỏ da xắt miếng mỏng
Cho thịt, củ hành, tỏi vô trộn đều với thịt bồ câu và rượu trắng để khỏang mười phút cho thấm
Lấy cây lụi cứ một miếng thịt bồ câu thì một miếng ba rọi cho vào trong miếng mỡ chài với thịt đem chiên vàng
Đem ra dĩa cho đậu phộng rang giã nhỏ lên trên
Lời dặn : Dùng nóng
14. BỒ CÂU HẦM NƯỚC DỪA
Nguyên liêu:
1/2 quả dừa
2 tép tỏi
Dầu ăn
Cách làm:
-Nấu nước dừa cho sôi thả chim bồ câu vào, cho vào 1 ít muối, đập dẹp 2 tép tỏi cho vào luôn
-Nấu đến khi nước dừa cạn thì sẽ có ngả vàng lúc đấy thì cho vào 1 ít dầu ăn, trở đều cho lửa nhỏ nhỏ đến khi nào nước dừa sền sệt lại, chim bồ câu thì vàng và bay mùi thơm là được
15. BỒ CÂU QUAY MẬT ONG
Nguyên liệu:
Bồ câu làm sẵn nguyên con: 2 con,
1 muỗng canh mật ong;
1 gói tai vị, quế hồi, thảo quả pha nước;
dầu ăn; ½ củ gừng.
Gia vị: bột nêm, muối, tiêu, chanh.
Ít rau xà lách, cà rốt, ớt trái chín đỏ.
Cách làm:
Bồ câu rửa sạch, ướp với ½ muỗng muối + tiêu khoảng 5 phút. Cho tai vị, quế hồi, thảo quả vô nồi, đun sôi, thêm gừng, nêm với chút muối, bột nêm, để nguội. Trước khi chiên, nhúng chim bồ câu vào nước hỗn hợp trên và cho vào thêm muỗng mật ong. Đổ dầu vào chảo, thả chim bồ câu (cho ngập dầu), chiên nhỏ lửa, khi thấy da căng và có màu nâu vàng là được.
Trình bày:
Với rau xà lách làm nền, đặt bồ câu lên trên, trang trí bằng cà rốt tỉa hoa, xắt vài lát ớt xếp thêm quanh đĩa cho đẹp. Bồ câu quay mật ong ăn nóng, chấm muối tiêu chanh.
16. BỒ CÂU SỐT ME
Nguyên liệu
- 1 con bồ câu khoảng 200gr.
- 1 thìa cà phê bột nêm.
- ½ thìa cà phê tiêu.
- 2 thìa súp nước me.
- 1 thìa cà phê đường.
- ½ thìa cà phê tỏi xay.
- 2 thìa cà phê nước mắm.
- Rau xà lách, dầu ăn, chanh
Cách làm
- Làm sạch bồ câu, dùng nhíp nhổ sạch phần lông con. Sau đó, ướp thịt với một nửa bột nêm và tiêu khoảng 15 phút cho thấm.
- Chiên vàng bồ câu trong chảo nhiều dầu, vớt ra, để ráo. Có thể để trên giấy thấm để hút hết phần dầu thừa.
- Phi tỏi. Cho me vào, xào đều cùng bột nêm, đường, nước mắm. Xào đến khi nước me có độ sánh vừa là được
17. BỒ CÂU CHIÊN BƠ
Nguyên liệu
2 con chim bồ câu, 1 thìa súp tỏi băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu, 100g bơ lạt; rau xà lách, muối tiêu chanh ăn kèm.
Thực hiện
Chim bồ câu rửa sạch, chặt làm tư, ướp tỏi băm, hạt nêm, tiêu, để thấm 15 phút, đem hấp khoảng 10 phút, lấy ra, để ráo.
Đun tan bơ, thả bồ câu vào chiên vàng giòn.
Dọn ra đĩa, thưởng thức như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa cơm.
18. Chim câu nướng sốt teriyaki
[/U][/B]
Nguyên liệu:
Chim câu 4 con
3 muỗng súp sốt teriyaki
1/4 củ hành trắng băm nhỏ
3 trái dâu tây xay nhuyễn
1 tép tỏi băm
Cà rốt, củ cải hay dưa kiệu ngâm chua
Cách làm:
Chim câu làm sạch, xát chút muối xả lại,dùng khăn hay giấy thấm lau khô (Chim câu mua nhà tớ thì không cần công đoạn này)
Cắt giữa phần ức ra sau đó cho củ hành, tỏi, dâu xay nhuyễn, sốt teriyaki, chút xíu muối và một muỗng súp dầu vào trộn đều
Nên sử dụng tay để trộn và bóp nhẹ nhàng để thịt chim được thấm gia vị, sau đó cho vào tủ lạnh 1 ngày(nếu có thời gian ướp qua đêm càng ngon.)
Lót bên dưới khay nướng một lớp giấy nhôm và phết một lớp mỏng bơ hay dầu vào. Xếp chim vô khay cho vào lò nướng, khi nướng thỉnh thoảng đưa khay ra ngoài trở đều món ăn.
Dùng cọ nhúng phần nước sốt dư trong tô phết lên mình chim câu để món nướng không bị khô.
Khi món chim câu đã nướng chín vàng, cho chừng 2 muỗng cà phê sốt teriyaki vô chén pha với chút nước sôi và một ít dầu, dùng phần sốt này quét đều lên phần da của chim để màu sắc được bóng loáng thêm phần hấp dẫn.
Sau đó dùng kéo cắt chim ra làm tư, chấm với tiêu chanh và ăn kèm với cà rốt, hay củ cải ngâm chua.
P/s: Các bạn có thể mua sẵn sốt Teriyaki, hoặc tự làm Teriyaki với rượu mirin, sake và xì dầu. Tuy nhiên nếu ko có điều kiện có cả 2 thứ trên thì thay bằng các nguyên liệu như: sốt gồm xì dầu, mật ong, rượu, dầu vừng & 1-2 thìa nước lã, hương vị thơm ngon và không nhận ra sự khác biệt mấy
19. Chim câu nướng tỏi ớt
Nguyên liệu:
4 con chim câu
1 ít tỏi, ớt, gừng, rau mùi
1 ít tôm nõn
1 ít dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, xì dầu.
Chế biến:
Chim câu làm sạch, chẻ đôi theo đường bụng, để ráo nước.
Tôm khô, ngâm mềm, giã nhuyễn. Tỏi, ớt, rau mùi, gừng gọt vỏ băm nhuyễn.
Tẩm ướp chim câu khoảng 45’ hoặc 1 tiếng với hỗn hợp gồm: hành lá, tỏi, gừng, ớt, rau mùi, tôm khô đã giã nhuyễn, nước mắm, muối, tiêu, đường và dầu ăn.
Nướng chim câu vàng là ăn được
20. Bồ câu nhồi tôm thịt
Nguyên liệu
- 4 con bồ câu ra răng (bồ câu tơ)
- 600g tôm bạc thẻ - 50g mỡ thịt
- 1 bịch nước dừa khô
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 5 tép hành lá
- 1 củ tỏi, ngò
- 3 trái ớt, 3 trái cà chua
- 1củ cà rốt - 100g kiệu
- 2 hột gà
- 150g bột năng
- 300g mỡ nước
- 100g xà lách soong
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, giấm, xì dầu
Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Mỡ thịt: luộc xơ, xắt hạt lựu, ướp chút muối, đường để nơi gió độ 15 phút cho mỡ trong.
- Tôm bạc thẻ: làm sạch, lột vỏ, ngâm nước dừa khô độ 20 phút, lau khô, quết nhuyễn với hành lá lấy phần củ + tỏi + mỡ xắt sợi, nêm vừa ăn + 1 muỗng cà phê dầu mè + ½ muỗng xúp bột năng chia làm 8.
Bồ câu: chặt đầu + cánh cho rời ra, rút xương, ướp gia vị để ½ giờ, lấy sóng dao dần sơ phía trong thịt, mỗi con cắt ra làm đôi theo chiều dọc (theo sóng lưng) tức có 8 miếng. (4 con)
- Hột gà: quậy tan cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè + chút tiêu + muối + bột ngọt.
- Kiệu + cà chua + ớt: tỉa hoa
- Cà rốt: tỉa hoa ngâm giấm đường.
2. Chiên bồ câu
- Đặt bồ câu lên mâm, để phần thịt lên, rây vào 1 chút bột năng, ém tôm lên thịt bồ câu, cho vào xửng, đem hấp độ 30 phút. Đầu + cánh bồ câu luộc chín mềm.
- Nhúng bồ câu, đầu, cánh vào chén hột gà, sau đó lăn qua bột năng khô, đem chiên vàng, xắt miếng vừa ăn.
3. Trình bày
- Cho xà lách soong vào dĩa, giữa để cà chua tỉa hoa + ớt + ngò. Bồ câu xếp lại thành nguyên con, để xung quanh (1 con quay đẩu vào trong, 1 con quay ra ngoài). Cà rốt + kiệu chua xếp rải rác. Món này dùng nóng chung với xì dầu + ớt xắt khoanh.
21. Bồ câu nấu nho
Nguyên liệu
- 4 con bồ câu làm sẵn
- 350g nho trắng (nho Mỹ)
- 350g nho đen
- 7cc rượu trắng
- 100g bơ
- 1 trái chanh, vài lá nho để trang trí
- 2 miếng quế
- 2 củ gừng đâm nhỏ
- Tiêu, muối
Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Dùng nĩa dầm 60g bơ, thêm gừng đâm nhỏ vào, vắt thêm ½ trái chanh, muối và tiêu. Trét bơ vào ruột bồ câu
- Lặt và luộc ½ số nho trắng và đen, nhét vào bụng bồ câu, lấy chỉ may lại.
2. Chế biến
- Cho 40g bơ còn lại vào chảo, đun nóng. Chiên bồ câu cho vàng trang 10 phút.
- Vắt ½ trái chanh còn lại vào chảo, thêm rượu và 2 miếng quế. Đậy nắp chảo, nấu thêm 15 phút.
3. Cách dùng
- Đem bồ câu ra dĩa, xếp nho và lá chung quanh, tưới nước xốt lên.
- Món này ăn với cơm hoăc bánh mì.
22. Bồ câu nấu rượu trắng
Nguyên liệu
- 1 con bồ câu
- 2 trái cam lớn
- 50g hành tím
- 50g nấm rơm
- 1 ly nhỏ rượu trắng
- 1 nụ đinh hương + lá thơm
- Tiêu, muối, đường, nước mắm, mỡ nước
Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Bồ câu: làm sạch sẽ, chặt đôi.
- Nấm rơm: gọt sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước, chiên sơ qua.
- Củ hành: bóc vỏ, rửa sạch, đâm nát.
- Cam: vắt lấy nước.
2. Chế biến
- Bắt chảo lên bếp cho nóng, đổ mỡ vào, mỡ sôi, khử hành cho thơm đoạn cho bồ câu vào chiên cho chín vàng, nêm đường, tiêu, muối, nước mắm vào nấu sôi 5 phút cho thấm.
- Đổ rượu trắng + nước cam vào nấu sôi lên, đoạn bỏ lá thơm + nụ đinh hương vào cho thơm, rồi để nhỏ lửa lại.
- Xem nồi bồ câu cho vừa được thì trút nấm vào, để sôi một lúc rồi nhắc xuống.
3. Cách dùng
- Dọn ăn nóng với nước mắm chanh hoặc muối, tiêu, chanh.
23. Bồ câu nhồi chiên vàng
Nguyên liệu
- 3 con bồ câu ra răng (bồ câu tơ)
- 100g giò sống
- 50g đậu Hà Lan hột
- 50g củ năng
- 5 tai nấm mèo
- 12 trứng cút
- ½ muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- 2 muỗng xúp mật ong
- 1 muỗng xúp dầu hào
- 1 củ cà rốt
- Gia vị:
- 1 muỗng xúp dầu mè
- 1 củ hành tây
- ½ cọng cải bẹ xanh
- Cà, ớt, ngò
Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cà rốt ½ xắt hạt lựu nhuyễn ướp đường xả sạch vắt ráo, còn lại tỉa hoa khoanh tròn, ngam giấm đường.
- Hành tây: tỉa lá xào sơ.
- Củ năng: gọt vỏ xắt hạt lựu nhuyễn.
- Nấm mèo: ngâm nước xắt sợi nhuyễn.
- Đậu Hà Lan: luộc với thuốc tiêu mặn cho xanh.
- Cọng cải bẹ xanh: luộc sơ với thuốc tiêu nặm, rửa sạch cắt xéo xào sơ + dầu hào + dầu mè.
- Trứng cút: luộc chín tỉa hoa.
2. Chế biến
- Trộn chung: giò sống + cà rốt + củ năng + nấm mèo + gia vị + dầu mè cho vừa ăn.
- Bồ câu: rút bỏ xương hoặc để nguyên tùy thích, ướp gia vị để 30 phút cho thấm. Dồn nhân vào con bồ câu may lại, đem hấp chín. Để nguội thoa mật ong pha giấm chung quanh đem chiên vàng.
